葡萄酒为什么要卧放保存
2020-03-24 09:22
提起酒窖，多数人的第一印象就是木质的酒架和一排排摞着的酒瓶。但你是否想过，为什么这些酒瓶要斜置或横置？
这实际上涉及到一些物化反应，是考虑到木塞和环境因素之间的磨合，并协调二者之后的最佳保存方式。
与软木塞息息相关
这要从软木塞的理化性质说起。优质葡萄酒通常用软木塞作为瓶塞。
天然软木塞由橡树树皮中的木栓层经一系列复杂的工艺制作而成，密度适中，柔韧而有弹性，被压入瓶口后既能有很好的密封效果，又不完全隔绝空气，一直以来被誉为葡萄酒的保护神。但它的问题在于，因为其材料的天然属性，弹性会在干燥的环境下有所下降。
在此基础上，用天然橡木塞密封的葡萄酒在长时间的直立存放中，容易因为木塞的收缩和干裂而进入过量氧气。瓶中多余的氧气与酒体发生氧化反应，产生破坏葡萄酒口感的一大元凶——醋酸，从而降低整瓶酒的品质。
卧放保存不同于直立保存。
卧放时，酒液的浸泡可以使木塞免遭环境干燥的影响，始终保持一定的柔韧性、弹性和适中的密度与硬度。这相当于加固了酒瓶的密封措施，保证葡萄酒在长时间保存中的稳定性，而不至于过早氧化。
当然，为了保证软木塞离开瓶口那一端的弹性以避免开瓶时木塞断裂。
还是建议将葡萄酒保存在湿度较高的地方，理想湿度至少要达到50%，但也不宜超过80%，否则过于潮湿的环境会不利于天然橡木塞保持清洁。
所有葡萄酒都要“卧放”吗？
天然橡木塞的葡萄酒的确是“卧放保存最佳”，但是这一理论适合所有的葡萄酒吗？不，对于采用金属螺旋塞的酒来说这不是必要条件。
同时，起泡酒与加强型的葡萄酒因为自身的特殊性也不需要卧放保存。
对于类似香槟这样的起泡酒来说，瓶内的气压由于充足的二氧化碳可达到6-8个大气压，能为酒塞提供足够保持稳定性质的湿度；而横放时酒液浸透软木塞，反而会使木塞弹性降低，容易引入外界氧气，加速氧化过程。
而对于加强型的葡萄酒，因为其在酿造中已经进行过过度氧化的步骤，在60度高温加热下与长时间的空气暴露中产生了特殊的风味，所以即使在开瓶后也能保存很长时间，直立保存当然更不在话下。
尽管现代工业中已经出现了诸多代替天然橡木塞的人工酒塞，如人工压缩碎木制成的合成塞、玻璃塞和金属螺旋塞。
但对于顶级的葡萄酒，天然橡木塞仍是最佳的选择。并且由于橡木塞的保质期长达三十年，它通常被用来封存年份较久的葡萄酒。以aoyo傲鱼品牌为例，375ml以上的酒款就是全部用天然橡木塞密封的。
天然橡木塞是属于葡萄酒的浪漫，而正确的卧放保存，才能使开瓶的瞬间让消费者享受到这种醇熟的美。
